En France, plus de 8 personnes sur 10 savourent au moins une tasse de café chaque jour, souvent dès le matin. Capsules pratiques, dosettes rapides ou café moulu traditionnel : chacun a sa préférence. Mais toutes ces options se valent-elles vraiment en termes de qualité et de sécurité ? Une enquête de 60 Millions de consommateurs menée en 2023 sur 51 références apporte des réponses qui donnent à réfléchir.
Un ingrédient indésirable dans toutes les tasses
Premier constat : aucun résidu de pesticides n’a été retrouvé, probablement éliminés lors de la torréfaction qui s’effectue à près de 200 °C. Bonne nouvelle donc pour les amateurs de café bio comme conventionnel.
Mais cette même torréfaction entraîne la formation de substances indésirables. Parmi elles, les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), dont certains sont classés cancérogènes par les autorités sanitaires. Les teneurs relevées restent faibles, mais certaines marques présentent des niveaux plus élevés, notamment les capsules Planteur des Tropiques, Carte Noire et les décaféinés L’Or.
Autre élément systématiquement présent : l’acrylamide, également considéré comme un « cancérogène probable » par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC). Les doses détectées sont faibles, sans danger immédiat pour la santé, mais suffisantes pour inciter à la vigilance.
Grand’Mère, Bellarom et Alter Eco pointés du doigt
Parmi les anomalies relevées :
- Le café moulu Grand’Mère dépasse les seuils légaux concernant les matières grasses.
- Le café Bellarom (vendu chez Lidl) et le café en grains Alter Eco contiennent des fragments d’insectes. Sans danger sanitaire, mais peu engageant pour le consommateur.
La question de la caféine : une consommation à surveiller
Au-delà des contaminants, l’excès de caféine reste un risque bien réel. L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) recommande de ne pas dépasser 400 mg de caféine par jour (3 à 4 tasses), et seulement 200 mg pour les femmes enceintes.
Un dépassement régulier peut entraîner nervosité, troubles du sommeil, tachycardie, maux d’estomac et même une augmentation de la tension artérielle. Un rappel important pour les amateurs qui enchaînent les expressos tout au long de la journée.
Ce qu’il faut retenir
- Tous les cafés testés contiennent de l’acrylamide.
- Pas de pesticides détectés grâce à la torréfaction.
- Certaines marques comme Carte Noire, Planteur des Tropiques, L’Or décaféiné, Grand’Mère, Bellarom et Alter Eco présentent des anomalies.
- La consommation doit rester limitée à 400 mg de caféine par jour.
Le café reste un plaisir quotidien, mais l’étude montre qu’il est utile de choisir sa marque avec discernement et de ne pas négliger les recommandations de consommation. Une bonne façon de continuer à profiter de ses arômes… sans arrière-goût amer.
